با سلام، عدم تکثیر قارچ دلایل متعددی دارد، و نمی توان با توصیفات شما دقیقا علت آن را تشخیص داد، توجه نمائید که دو تکه شدن شیر بیانگر تخمیر کامل و کمی بیش از حد می باشد.

اما موارد زیر را می توان علت ضعیف شدن قارچ کفیر به طور کلی بیان نمود:

1. تنش دما: به این مفهوم که قارچ ها در یک روند سریع اختلاف دمای زیاد داده شده. مثلا قارچ و شیر داخل یخچال به سرعت با شیر حرارت محیط مخلوط شده اند.
2. نگهداری بیش از اندازه قارچ در یخچال با درب شل و مقدار کم شیر برای مدت طولانی: به طور کلی توصیه می شود در مواردی که قصد نگهداری بیش از سه روز در یخچال را دارید، درب ظرف به جهت پائین آمدن سرعت تخمیر کاملا بسته باشد، و شیر حداقل ۵ تا ۱۰ سانت بر روی قارچ پر شده باشد در این صورت حداکثر تا ۷ روز می توان قارچ ها را در بخچال نگهداری نمود و پس از آن باید قارچ ها در شیر جدید ریخت، ضمنا توجه نمائید که در هر صورت نگهداری قارچ در یخچال قارچ ها را ضعیف می نمایند.
3. شست و شوی قارچ ها با آب شهری؛ یا شست شوی بیش از یکبار در ماه قارچ ها با آب.
4. عدم تناسب شیر با مقدار قارچ: مقدار قارچ بیشتر از نیاز شیر بوده و خیلی سریع شیر تخمیر شده و پس از آن قارچ ها شروع به ضعیف شدن می نمایند. توجه نمائید که شیر قبل از تخمیر برای قارچ ها به منزله غذا بوده و عملا پس از تخمیر غذائی برای قارچ ها وجود ندارد و در صورت ماندن طولانی در شیر تخمیر شده قارچ ها شروع به ضعیف شدن و در نهایت از بین رفتن می نمایند. در رابطه با ضعیف شدن قارچ ها به علت عدم تناسب شیر و قارچ خواندن این مقاله و این گفتگو نیز توصیه می شود.
5. قرار گرفتن در نور شدید بیش از چند دقیقه به خصوص نور خورشید حتی برای مدت کوتاه
6. قرار گرفتن در دمای یخ زدگی یا دمای بسیار زیاد ( بیش از ۴۵ درجه) برای مدت طولانی : توجه نمائید که بعضی یخچال ها اگر برای مدت طولانی استفاده نشوند دمای داخل آنها نزدیک به دمای انجماد و حدود ۰ درجه می شود.
7. تغییر مداوم نوع شیر، یا درصد چربی شیر مثلا در هر روز از یک نوع شیر با درصد چربی های مختلف استفاده نمائید، و قارچ ها تا عادت به نوع قبلی کنند نوع جدیدی به آنها ارائه شود.

برای احیا کردن قارچ ضعیف (نه قارچ خراب و فاسد شده) بهترین کار رعایت تناسب مقدار شیر با قارچ، استفاده از یک نوع شیر برای مدت طولانی و تعویض شیر در زمانی سریعتر از زمان معمول تعویض همیشگی برای مدت ده روز یا بیشتر می باشد. مثلا اگر قبلا هر ۲۴ ساعت شیر را تعویض می نمودید؛ حال برای ده روز هر ۱۵ ساعت اینکار را انجام دهید. که احتمالا با اینکار کفیری با طعم شیرین خواهید داشت. مقدار متناسب شیر و قارچ را در این مقاله مطالعه فرمائید.

نکته: اگر می خواهید نوع دیگری شیر ( از نظر نوع تولید کننده) مثلا کفیر شیر نارگیل را تجربه نمائید، مقداری از قارچ را جدا نموده و در ظرف دیگری اینکار را انجام دهید تا اگر مشکلی پیش آمد، تمام قارچ خود را از دست نداده باشید.

اگر دوستان دیگر تجربه و آموخته ای در مورد ضعیف شدن قارچ کفیر و دلائل آن دارند، خواهشمند است نظراتشان را در همین گفتگو اعلام نمایند.