سلام؛ اگر روی سطح کفیر این لکه های سبز را دیده اید، کفیر و قارچ کفیر شما خراب شده است، و باید آنها را دور بریزید.

ممکن است دلائل زیر باعث به وجود آمدن این مشکل باشد:

• مدت زیادی، مثلا بیش از ۴ روز ظرف کفیر با قارچ را در دمای محیط منزل به حال خود رها کرده باشید.
• ظرف کفیر و قارچ را از ابتدا در جای بسیار گرم (بالای ۲۸ درجه سانتیگراد) قرار داده باشید، در اینصورت مقداری از شیر قبل از اینکه تخمیر گردد، فاسد شده.
• شیر را بیش از اندازه گرم نموده باشید، که در این صورت قارچ ها کشته شده یا به شدت ضعیف شده اند و شیر فاسد گردیده است.
• شیری که استفاده نموده اید نزدیک به فاسد شدن بوده باشد یعنی کمتر از ۱ روز به مهلت استفاده آن مانده باشد.
• ظروف مورد استفاده شامل ظرف شیشه ای، قاشق و سبد را در هر بار استفاده، کاملا تمیز و خشک نکرده باشید.
• قارچ ها را بعد از هر ۷ یا ۸ بار استفاده با آب جوشیده و خنک شده نشسته باشید.
• از قارچ ها درست نگهداری نشده و قارچ ها از بین رفته اند، که در این صورت توانائی تخمیر شیر در زمان مناسب را ندارند و شیر کپک زده.
• نسبت مقدار شیر بسیار بیشتر از نسبت قارچ کفیر استفاده شده باشد. که در اینصورت قارچ ها در فرصت مناسب شیر را تخمیر نکرده اند و مقداری از شیر کپک زده است. (توجه نمائید که برای ۳۰ گرم قارچ کفیر حداکثر از ۱ لیتر شیر می توان استفاده نمود)
• اگر شیر مورد استفاده کاملا پاستوریزه نشده باشد نیز احتمال این مشکل وجود دارد.( مثلا با استفاده از شیر های فله ای که کاملا پاستویزه نشده باشند یا زمان فاسد شدن آن نزدیک باشد)

البته به جز موارد بالا موارد بهداشتی دیگری می تواند دخیل باشد. به هر حال به شدت توصیه می نمائیم مانند هر ماده غذائی دیگر با دیدن هرگونه نشانه ظاهری فاسد شدگی و یا تغییر مزه غیر عادی یا بوی نامطبوع محتویات ظرف را به طور کلی دور بریزید و به هیچ عنوان از آنها استفاده ننمائید.