به طور کلی شستن قارچ کفیر در هر بار استفاده کار خوبی نمی باشد، با قرار دادن قارچ کفیر مخلوط در شیر داخل یخچال، در واقع فرآیند تخمیر را کند نموده اید، هر بار که کفیر را از قارچ ها جدا می نمائید چه پس از یک روز و چه پس از ۵ روز داخل یخچال، آنرا یکبار عمل تخمیر حساب نمائید.

بهتر این استکه پس از هر ۷ یا ۸ مرتبه عمل تخمیر؛ قارچ ها را با کمی آب جوشیده خنک شده بشورید.

البته به صورت تجربی به نظر می رسد که اگر در هر بار مخلوط کردن قارچ کفیر با شیر آنها را خوب با قاشق هم بزنید تا شیر باکتری های لزج و فعال روی قارچ ها را جدا نماید، همیشه قارچ ها شاداب و سفیدتر می مانند. و فرآیند تخمیر نیز بهتر انجام می شود.

در باره سوال دوم، تا آنجا که دانش ما اجازه می دهد، باکتری ها به خواب نمی روند و فقط فعالیت آنها در دمای پائین کم می شود، دقیقا به همین دلیل مواد غذائی را در یخچال قرار می دهیم، ولی حتی در یخچال نیز مواد غذائی پس از مدتی خراب می شوند.

فعالیت باکتری ها و میکروب های مفید کفیر نیز در دمای پائین کم می شود؛ و پس از قرار گرفتن در دمای مناسب فعالیت آنها زیاد می شود. به هر حال این پیشنهاد اگر مفید نباشد، مطمئنا ضرری هم ندارد. اگر تصور شما این است که هم دما کردن کفیر با دمای اتاق و مصرف آن مفید می باشد، حتما اینکار را انجام دهید. شاید به قول دوست شما با افزایش یافتن فعالیت باکتری ها خواص کفیر بیشتر شود، هر چند که این هم دما شدن در دستگاه طولانی و پر پیچ و خم گوارش انسان انجام خواهد شد.