به احتمال زیاد شما ظرف تخمیر را در جای خنکی مثلا داخل یخچال قرار می دهید، با قرار دادن ظرف تخمیر در دمای کمتر از ۱۲ درجه سانتیگراد به جهت کاهش سرعت تخمیر نوع کفیر تولید شده کمتر دارای ویتامین های سری B خواهد بود و هم چنین کفیری نسبتا یکدست تر به دست می آید. ضمنا این نوع کفیر شیرین تر می باشد و کمتر اشتها آور می باشد.

از طرف دیگر هر چقدر شیری که استفاده می نمائید دارای چربی بیشتری باشد، کفیر شما یکدست تر و کرمی تر و اصطلاحا سفت تر خواهد شد، پس کفیری که با شیر محلی درست می گردد بسیار غلیظ تر از کفیری می باشد که با شیر کم چرب پاستوریزه تولید شده است.

در ای رابطه این گفتگو را نیز مطالعه فرمائید.