با تشکر از شما بابت خریدتان، در ارتباط با مقدار مناسب قارچ: مقدار متداول ۳۰ گرم برای نیم لیتر شیر برای ۱۸ ساعت در درمای ۱۸ تا ۲۴ درجه می باشد. اما تقریبا محدودیتی برای تغییر این مولفه ها در یک رنج معقول وجود ندارد. مثلا اگر از ۶۰ گرم قارچ کفیر در نیم لیتر شیر استفاده نمائید در ۱۲ ساعت یا کمتر کفیر تولید می شود. در واقع با افزایش مقدار قارچ کفیر، سرعت تخمیر بیشتر خواهد شد و کفیر زودتر ترش مزه خواهد شد و زودتر آب آن جدا و در ته ظرف قرار خواهد گرفت، که البته هیچ مشکلی برای خوردن ندارد.

در مورد زیاد شدن قارچ، طبق تجربه ما تا ۳ لیتر شیر را نیز می توان در یک ظرف به همراه مقدار مناسب قارچ قرار داد و کفیر تولید نمود، پس با زیاد شدن قارچ ها، نیازی به جدا کردن نمی باشد و کافیست از ظرف بزرگتر و مقدار بیشتری شیر استفاده نمائید، اما بهتر است برای داشتن کفیری با کیفیت از حداکثر یک و نیم لیتر شیر در هر ظرف با مقدار مناسب قارچ استفاده نمود. و برای بیش از آن از ظروف جداگانه استفاده نمود. در قسمت ریزه کاریهای طرز تهیه کفیر اطلاعات کاملتری در اینباره را مطالعه نمائید.