همانطور که در طرز تهیه کفیر و این گفتگو توضیح داده شده است، قارچ کفیر برای تخمیر صحیح نیاز به اکسیژن دارد، همچنین در فرآیند تخمیر گاز ایجاد شده نیاز به خروج از ظرف دارد، پس برای تخمیر صحیح بهترین کار بستن درب تخمیر با یک پارچه ضخیم و نخ می باشد، البته با شل بستن ظرف تخمیر نیز اینکار انجام می پذیرد. همچنین توجه داشته باشید، که با افزایش اکسیژن سرعت تخمیر نیز افزایش می یابد و سریعتر شیر تبدیل به کفیر می گردد.