دوست گرامی، به طور کلی اگر شیر کمی بیشتر از حد معمول تخمیر گردد، حالت خاصی در کفیر تولید شده به وجود می آید که شبیه بریده شدن شیر می باشد، ولی در واقع این شیر نیست که بریده شده بلکه محصول همان کفیر می باشد که آب و مایع سفید آن از هم جدا شده و آب غلیظی در زیر ظرف جمع شده و مایع نسبتا سفیدی شبیه ماست چکیده یا کشک به همراه قارچ ها در روی ظرف به شکل سفت تر و ترک خرده قرار گرفته است. (شبیه عکس روبرو)

البته بعضی ها ترجیح می دهند که کفیر به این حالت برسد، و سپس آن را از قارچ جدا می کنند، در کل این به طبع شما و نتایجی که بعد از مصرف هر کدام از انواع محصولات کفیر گرفته اید بر می گردد.

توجه نمائید که در این حالت اگر آب و مایع سفید را کاملا مخلوط نمائید، محصول یک کفیر ترش مزه خواهد بود که مقدار ویتامین های گروه ب آن نسبت به حالت معمولی افزایش چشمگیری داشته است و بسیار اشتها آور و هضم کننده غذا می باشد، ضمن اینکه دارای الکل بیشتری نیز می باشد، این مطلب را در این زمینه مطالعه فرمائید.

دلایل افزایش سرعت تخمیر شیر در حالتی که مدت زمان تخمیر و مقدار شیر ثابت باشد به شرح زیر می باشد:

• نسبت بیشتر قارچ به شیر و افزایش میزان قارچ به مرور استفاده (حتما متوجه شده اید که قارچ همزمان با تولید کفیر، به مرور رشد و نمو داشته و حجم آن بیشتر شده است)
• افزایش دریافت اکسیژن ( با شل بستن درب ظرف یا بستن درب ظرف با پارچه)
• دمای بیشتر محیط

نکته بسیار مهم این است که محصول بو و مزه غیر عادی نگرفته باشد. اگر بیش از ۳ روز ظرف را در دمای محیط به حال خود رها نمائید، همین حالت به وجود می آید اما ممکن است که مایع فاسد شده باشد و قارچ کفیر از بین رفته باشد، در صورت فساد علاوه بر بوی غیر معمول، احتمالا رنگ محتویات روی ظرف و قارچ های کفیر کاملا زرد شده اند و در مراحل حادتر روی ظرف کپک نیز زده است.