توصیه به استفاده از آب معدنی به علل زیر می باشد:

•  نداشتن آلودگی های میکروبی
• نداشتن کلر، و حداقل بودن مقدار نیتریت و نیترات

خوشبختانه، شرایط بالا تا حد زیادی با جوشاندن آب نیز حاصل می شود، پس می توانید از آب جوشیده و خنک شده (دارای دمای محیط، حداکثر ۳۰ درجه سانتیگراد) نیز برای شستشوی قارچ کفیر و یا نگهداری کوتاه مدت قارچ کفیر (حداکثر ۱۲ ساعت) استفاده نمائید.